红贝里面内脏要去掉吗?
去掉。 1、将红扇贝放在清水里浸泡一会，再用刀将红扇贝的外壳打开，用勺子将红贝肉取出，找到红贝肉后面那块黑色的内脏，找到后将其取出并且去除。 2、将内脏取出干净之后，将红贝肉翻过来，找到红贝肉的鳃和排泄管，将它们去除后留下中间那一块红贝肉和月牙形的扇贝黄。 3、按照以上步骤清理完之后，将全部红贝肉处理完，然后将红贝肉放到一个盆子里。将这些红贝肉用清水反复冲洗，将泥沙清洗干净，直到在肉里摸不到泥沙就可以进行烹饪了。
去掉。 沙囊是在红贝看到的黑色东西，也就是内脏。所有的内脏都必须清理干净。它充满了红贝分泌物和未消化的食物，不能吃。你不能吃红贝沙袋下面那些橙色或橘色的睫毛状的部分。那是红贝的腮。
长岛红贝怎么做的?
食材：红贝6个，五花肉250克，玉米面250克，大蒜7瓣，黄油75克，白醋适量，香菜1把，胡椒粉盐适量 做法 1.用牙刷清洗扇贝外壳 2.用刀开启扇贝，洗净扇贝肉 3.沥干水份 4.用厨纸吸干水份. 5.五花肉切薄片 6.用刀背把肉片拍平 7.用五花肉片卷起扇贝 8.大蒜，香菜切碎 9.平底锅里放黄油，小火，放入大蒜，香菜碎 10.放入卷好的扇贝肉煎10分钟左右. 11.煎扇贝肉的时候要多翻煎几次，等肉色成金黄色时，倒入白醋，盐，胡椒粉，稍煎即可 12.锅里加一杯水烧开，放少许盐，倒入玉米面 13.小火，不停搅拌，煮2--3分钟，成玉米糊 14.在干净的扇贝壳(用开水烫过)上先铺一层玉米糊，再摆上煎好的金黄扇贝肉即可.
海鲜红贝怎么做好吃?
1、先用温开水将粉丝泡开了，然后将红贝肉取出来，清洗干净了。 2、准备蒜蓉、青红辣椒，然后切成丁，倒入碗里面进行调味。然后是加入盐、糖、生抽、蚝油、蒸鱼豉油搅拌均匀了。 3、在锅里面加入适量的油，等到烧开之后，关火，倒入蒜蓉，变成金黄色了，倒入调好的料汁，然后再进行搅拌。 4、取贝一枚壳，放入一些粉丝，摆上红贝肉，倒入一勺调料汁，然后蒸，熟大约10分钟左右就可以了。
北城红贝的做法?
一、材料: 红扇贝12只、粉丝80克、大蒜末3汤匙、炸香蒜末1汤匙、大葱1根、生姜末1/4茶匙、冬菜末少许、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉、麻油适量 二、做法: 1.红扇贝洗净。锅注入清水烧开，扇贝放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。 2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水，煮沸后放入粉丝，略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗，放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。 3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干，与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀，铺于扇贝上。 4.清水注入蒸锅，内置蒸架，水烧开后将盛红扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟，撒上大葱末及红椒丝即可上桌，须趁热食用。
用料：北城红贝适量，盐适量，蚝油适量，白糖适量，清水适量，青红辣椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量。 1、扇贝肉处理好洗净，青红辣椒去籽切成小块，再准备大葱切斜刀片、姜切丝、蒜也切片备用。 2、再来调点料汁，碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小勺盐，再加入半碗清水搅拌均匀即可。 3、起锅放油放入干花椒炸出香味，把花椒盛出来，放入葱片、姜丝、蒜片炒出香味，放入扇贝肉翻炒一下，倒入调好的料汁大火煮开后再煮两分钟，放入青红辣椒大火收汁，炒至青红椒断生盛入盘中就可以开动啦。
烹饪步骤： 1.将买来红扇贝洗干净，注意不要拉手，扇贝壳比较锋利 2.煮一锅开水，将扇贝放进去煮1分钟 3.将洗好扇贝用凉水冲冲，去壳，再清理一下，这时可以把扇贝内脏去掉 4.热锅冷油，姜葱蒜洋葱爆香，加入红扇贝，爆炒，然后加入料酒，蒸鱼豉油，老抽，白糖，炒几下，焖锅。 5.最后滴几滴柠檬汁，杀菌提味，等水水收差不多就可以好了。
小红贝怎样辨别死活?
方法一：或者的扇贝我们舀一瓢水，然后倒入食盐，如果它或者会吐出沙子颗粒，这种方法也是平时烹饪时的常用方法为的是防止品尝时嘴里咬到沙子。 第二种方法是触摸外壳，当我们触摸时张开的扇贝贝壳会立刻关闭，如此就可以证明他是新鲜的，或者说是活的。触碰的不会闭壳的或者一直打开贝壳的就是死亡的。
小红贝开水蒸还是冷水蒸?
小红贝应该用冷水蒸。因为小红贝肉质嫩滑，蒸时容易断裂和烂熟，如果使用开水蒸制，高温容易使小红贝过熟，口感不佳。而冷水蒸可以慢慢加温，加热均匀，保证小红贝的鲜美口感和营养成分不流失。同时，冷水蒸更加稳定，避免了意外的破损和汁水过多流失的问题，能够让小红贝保持完整且皮肉鲜美。因此，小红贝最好采用冷水蒸的方式，口感更佳。