建水豆腐，建水十大必吃菜?

建水十大必吃菜?

建水县美食有建水燕窝酥、泡糕、建水狮子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉、汽锅鸡、建水烧豆腐、建水草芽、豌豆粉、曲江烤鸭等等的。

云南建水豆腐是包浆豆腐还有什么?

点卤豆腐。 建水人习惯用酸浆来点卤。酸浆，是制作豆腐后沥出的汁水，在适宜的温度下，由自身的乳酸菌发酵变酸，行业称之为酸浆。 建水的烧豆腐，一块一块的小豆腐像棋子大小，发酵成熟的豆腐呈黄褐色，表皮刚硬。放在炭火上烘烤，表皮膨胀裂开，豆香弥漫开来。 要得到这种建水豆腐，少不了建水的井。西门大板井的水就是制作建水豆腐最重要的源头。

建水烧豆腐沾水的配方?

基本上，烧豆腐沾水也分好多种，最常见的就是豆腐乳汁+干辣椒粉少许+折耳根切碎+芫荽少许就OK。个别地方是用干辣椒粉+盐巴味精混合均匀+少许蒜油，看你个人口味了

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子建水烧豆腐蘸水就做成了油油的辣辣的非常开胃好吃。

1、建水豆腐若干个，配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油。 2、买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。 3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。 4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。 5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，唇齿留香。

1、将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛辣角酱。 2、将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。 3、如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等

云南建水豆腐宴来历?

建水人制作豆腐和食用豆腐的历史也极其悠久，建水豆腐在清代中后期就享有盛名，远近闻名的西门豆腐就是建水人制作、食用豆腐最好的佐证。 建水人擅长制作豆腐更懂得品豆腐，临安豆腐宴就是建水人饮食智慧的集中体现，煎、炒、炖、煮、烧……一块豆腐，万般滋味。 豆腐宴一共有15个菜品，名字也特别好听：“五福临门”“椒麻豆腐鸡”“豆花鱼”“气锅豆腐”“茄子豆腐煲”“草芽豆腐羹”“上汤豆腐圆子”“富贵豆腐”“雪花豆腐”“炖臭豆腐”“炝锅米豆腐”“老家豆腐”“红油豆腐丝”“皮蛋豆腐”“雪里红”。乍一听，好多菜品像是荤菜，其实，都是用豆腐精心烹制而成。

建水的烧豆腐为何要发酵?

因为经过发酵,烧豆腐吃起来有微臭味,色、香、味齐全。神奇的豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。建水烧豆腐不同于其他地方的烧豆腐，建水烧豆腐是发酵沥后水再烘烤，烤的过程适当地冲淡了所谓的“臭味”，让它的“臭”变为混合烟火气的一种香味。

建水豆腐和石屏豆腐的区别?

形状不同：建水豆腐是小正方形，石屏豆腐长条形。 制作工艺不同：石屏人点豆腐，靠的是石屏县内特有的“井水”。石屏古城内，地下水脉分甜水、酸水两种，“甜水泡豆、酸水点浆”，这就是石屏豆腐最神奇、最古老的秘诀。石屏豆腐，从磨浆开始直至豆腐成形，共有10余道工序，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美。 建水豆腐，直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作，让它的味道不同于普通豆腐，自成一派。